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清水塘村百年豆筋香

用豆筋做好的菜。

正在制作豆筋。

正在晾曬豆筋。

做好的成品。

  近幾年,州內外不少攝影家紛紛奔赴宣恩縣高羅鄉清水塘村采風攝影,該地的美景確實怡人,雖然身處大山深處,原生態的風光常常令人流連忘返,離開 之后又想再去。殊不知,這里除了風景怡人,還珍藏了百年傳統豆筋制作手藝,源遠流長的傳統制作工藝更是吸引眾多人前往一探究竟。

  記者一行剛到清水塘村口,隨便跟村民一打聽這里的豆筋,村民們便能娓娓道來,但說的更多的話語則是"家家戶戶都會做豆筋"。記者一開始是不信 的,因為據說豆筋制作工藝雖不復雜,但真要做起來也不是易事,還得有師傅領進門,很多人都是從十來歲便開始跟隨父母學習制作豆筋這門手藝的,到了年過半百 的年紀,農閑時仍然不忘去廚房燒一把火,然后一等就是大半天,方可聞見豆香四溢。雖然村里幾乎人人都會做豆筋,可這門已經有著百年歷史的手藝卻不是隨處可 見的,失望之余便去欣賞美景,直到下午三點,才有村民跑來告訴記者,聲稱村頭的鄭銀玉老人正在做豆筋。記者欣喜之余便往村頭老人家里奔去,還剛到門口,便 已經聞見了豆香,濃濃的豆香從廚房里飄散出來,已經吊足了記者的胃口。

  記者進屋跟老人打過招呼后,老人很熱情講解豆筋的制作工藝。豆筋制作要經過磨豆、濾漿、加熱、冷卻、抽筋、風干等多個步驟,看似簡單制作過程, 卻步步都有各自的門道,十分講究。老人邊講解邊領著記者進里屋去看已經制作好的豆筋,只見一根根木條上爬滿了金黃色的豆筋,陽光透過窗戶照射到豆筋上,更 讓人有一種想要立即去嘗嘗的欲望。

  回到廚房,只見灶臺上煮著滿滿一鍋豆漿,豆漿表面浮著一層乳白色的皮。在灶臺前燒火的鄭銀玉說:“這表面的一層就是豆筋,再過幾分鐘就能抽筋 了。”緊接著,老人為記者演示了如何將豆筋纏上竹條的技藝。老人拿起一根竹條,小心翼翼地伸進豆漿里,然后慢慢地翻轉著竹條,只見豆漿表面那一層薄薄的皮 便將竹條緊緊地纏繞了起來,而后將竹條橫架在鍋口兩端,等幾分鐘后再拿進里屋,和之前做好的豆筋并列插起來,一根豆筋就算是做成了。

  據了解,清水塘村制作豆筋的手藝至少已經有上百年,豆筋制作手藝也不知是哪一輩哪一代傳下來的,也不知道到底有多少年,很多老人只知道從記事起,便知道爺爺輩都會這門手藝,等自己長大成人后也開始跟隨長輩學習,日積月累,一代傳一代,這門純手工手藝便傳了下來。

  說起如何讓豆筋吃起來醇香可口而又堅韌有嚼勁兒,鄭銀玉老人說,要做出上等的豆筋,其訣竅在于整個制作過程中"火候"的拿捏,包括黃豆浸泡的時間、豆漿加熱冷卻的溫度、豆油結筋的厚度等都需要從長時間的制作過程中不斷總結積累才能掌握。

  記者一行決定就在村里的農家樂吃飯,還特意點了豆筋這道特色菜。豆筋浸在油里,在油里翻滾沸騰,上面蓋著一層薄薄的辣椒,翻開豆筋,下面還有地 道的臘肉,還沒動筷子便口水直流,當真正將豆筋放進嘴里,輕輕咀嚼,豆筋細膩醇香的味道順著喉嚨進入胃里時,那種感覺別提有多爽。這道特色菜獲得了食客們 的一致青睞,贊不絕口。

  老人告訴記者,雖然村里的豆筋不愁銷路,經常有遠近的客人慕名來村里購買,可因為產量低、工序繁雜等原因,一般是十根豆筋20元,竹條長的可以賣25元,一天只能掙五六十元錢左右,而且還只是農活不忙的時候才有時間去做豆筋,忙起來產量更是得不到保障。

  隨著鄉村游的不斷興起,清水塘村的旅游產業也正起步,隨著游客的不斷涌入,相信手工豆筋這門百年手藝也會因此而被外人熟知。雖說豆筋傳統制作方 式產量低、比較現代生產工藝工序繁瑣、成本高,而且價格低廉,但為了那種地道口味,村里人都在努力傳承這一百年技藝,并期望把老祖宗的活傳承得更好。記者 也相信,這門純粹的手工技藝不會消亡,原生態便是品質保障,也許不久之后,清水塘村的手工豆筋香味兒會飄得更遠。


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